Sposób przygotowania mięsa, który jest przeprowadzony za pomocą roztworu soli z dodatkiem saletry oraz różnych przypraw. Użyć można między innymi: ziele angielskie, goździki, jałowiec, czosnek, kolendrę, gorczyce, rozmaryn czy liść laurowy. Przygotowujemy roztwór według zasady: na litr wody dodaje się 50g soli, 2g saletry, 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego oraz 5 ziaren pieprzu. Resztę przypraw dobieramy według własnych upodobań i smaku. Wodę z solą i saletrą powinniśmy najpierw zagotować. Do zagotowanego roztworu dodajemy wszystkie przyprawy i gotujemy ponownie. Po ostudzeniu można zacząć peklować mięso. Litr wody z dodatkami starczy na 2 kg mięsa. Do naczynia, w którym będziemy peklować na dno wlewamy troszkę roztwory. Następnie wkładamy mięso do naczynia i zalewamy pozostała zalewą, tak by było całe pokryte. Warto jednocześnie obciążyć mięso talerzykiem a następnie zakryć naczynie. Peklujemy mięso w lodówce przez około 2 tygodnie w temperaturze 2-6 stopni. Gdy peklowanie dotyczy cienkiego płatu mięsa, lub kawałków okres ten można skrócić do tygodnia. Co dwa dni przekręcamy mięso.
Zapraszamy do degustacji!
