Peklowanie na sucho

Metoda peklowania na sucho jest warta wykorzystania przy dużych ilościach mięsa. Opiera się na nacieraniu mięsa specjalną mieszanką złożoną z soli, saletry i tłuczonych przypraw. Proporcje powinny wyglądać następująco: na kilogram mięsa: 100g soli, 1g saletry, 3 ziarenka kolendry i zielonego pieprzu oraz 1 goździk. Po natarciu mięsa ową mieszanką umieszczamy je w naczyniu, gdzie powinno być nieco soli. Wierzch zasypujemy tym co pozostało z mieszanki do nacierania. Co 3 dni mięso przewraca się „do góry nogami”. Przechowywać można je tak nawet przez 6 miesięcy w temperaturze nie przekraczając 6 stopni. Mięso przygotowane w ten sposób obsuszamy przez 24 godz. na powietrzu a następnie gotujemy lub też wędzimy.

Powiązane artykuły